In Maremma si dice che l’olivo, per venire bene, voglia le 5 esse: sassi, sole, silenzio,solitudine e siccità. Quest’ultima è stata forse eccessiva, obbligandoci ad una raccolta ritardata e meno abbondante del solito; la resa e’ stata , però, molto soddisfacente e l’olio ha un gran carattere: aromi di frutta secca, nocciole e mandorla predominano nel retrogusto. Restando comunque al primo assaggio molto fruttato.